| | Réf. C.S. « César à Sumeire »
Rouge, millésimes selon disponibilité. |  |
| Trets |
| Le Terroir |
Argilo-calcaire formé d’alluvions anciennes et caillouteuses, vestiges d’un vaste cône de déjection provenant des torrents descendant de la montagne Sainte-Victoire (1010 mètres) .
Géologiquement reconnu dans l’appellation Côtes de Provence comme faisant partie du terroir de la Sainte-Victoire.
Age moyen du vignoble 40 ans. |
| Les Cépages |
Syrah
Mourvèdre
Les pourcentages de cépages varient selon les millésimes. |
| La Vinification | |
Longue macération (mi-égrappé) avec réchauffement des marcs.
Vinification traditionnelle en cuves d’ acier inoxydable.
Elevage de 6 mois en barriques de chêne neuf, merrain français de l'Allier, fendu, garanti séché naturellement à l'air libre, de chauffe moyenne.
Vieillissement de 6 mois en bouteille. |
| La Dégustation | |
| Examen visuel | Vin à la robe à la robe couleur « encre de chine ». |
| Examen olfactif | Nez puissant et complexe de violette et de caramel frais, avec des notes vanillées et des arômes de torréfaction en rétro-olfaction. |
| Examen gustatif | L’attaque en bouche est riche et charnue, avec des notes toastées qui tapissent agréablement le palais et complètent à merveille les tanins nombreux et denses.
Ce vin prestigieux, déjà agréable dans sa jeunesse, a un potentiel de garde très élevé. |
| L'Alliance mets et vins |
Civets de lièvre, bécasse a la broche.
Conseil de dégustation : Ce vin jeune et puissant nécessite une aération. Décantation recommandée. |
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