Toutes nos salles de vinification sont équipées de
cuves en acier inoxydable à fond incliné, ainsi que les salles de conservation des vins
rosés et des vins blancs (mais elles sont alors à fond plat).
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Avantages de ce matériau:
- hygiène parfaite
- refroidissement facile de la vendange (par trois systèmes : insertion de
"drapeaux" réfrigérés, ruissellement d'eau ou passage en cuves de froid) |
Vins blancs et rosés :
après un léger pressurage, la fermentation s'effectue à température basse et constante
dans les cuves en acier inoxydable. |
Vins rouges :
l'éraflage est courant mais pas systématique.
La macération et la fermentation se déroulent toujours en cuves inox mais le
vieillissement se fait dans les foudres de chêne.
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